张春珍 教授 宁夏大学
2011-9-13
（四）矿物质元素与鸡的营养
动物营养研究中依靠现代分析技术发现动物体中的矿物质元素60多种，它们广泛地分布于全身各组织，具有重要的营养作用。随着营养科学和分析技术的发展，对鸡体内矿物质元素的深入研究中发现：
矿物质元素在鸡体内的含量是不同的，凡是在鸡体内的含量大于或等于0.01％者为常量矿物质元素，包括钙、磷、镁、硫、钾、钠、氯等；凡是在鸡体内的含量小于0.01％者称为微量矿物质元素，简称微量元素，如铁、铜、钴、锌、锰、硒、碘等，而铝、铬、氟、硼、硅、锡、钒、锶等对鸡也有一定作用，但目前对它们研究较少。
1. 矿物质元素在鸡体内起着重要的作用，
其生理功能主要表现在以下几个方面：
①家禽组织的重要组成成分，特别是钙、磷、镁是骨骼和（牙齿鸡没有）中的主要成分。
②有的还作为酶的辅助因子(辅酶或辅基)或激活剂，参与体内的代谢反应，如硒、锌分别是谷胱甘肽过氧化物酶、羧基肽酶的成分，氯是胃蛋白酶原的激活剂。
③调节其他营养物质的生理生化代谢过程，如磷参与能量代谢，钾、钠调节体液的酸碱平衡与渗透压。
2. 矿物元素缺乏症：
当鸡体内的矿物质元素不能满足需要时，家禽表现出相应的缺乏症。食欲不振、采食量下降、饲料利用率降低、家禽生长缓慢、产蛋性能下降、种禽的繁殖性能下降甚至出现特异性病变。
3.导致鸡缺乏矿物质元素的原因有以下几方面：
①饲料中矿物元素的含量不足，这是缺乏的主要原因。
②有些矿物元素或其他营养因素(包括维生素、氨基酸、脂肪)会影响其他矿物元素的吸收和利用。
③鸡体内存在导致矿物元素吸收不良的因素，如腹泻。
④拮抗物的存在会增加鸡对矿物元素的需要量。
⑤鸡的集约化养殖模式阻断了从土壤等其他途径获取矿物元素的可能。
⑥优良品种的高生产性能增加了对矿物元素的需要量。
4.中毒
当鸡饲粮中矿物元素含量超过需要时，也有一定的副作用，可能引起鸡的代谢障碍，甚至发生中毒。如硒是鸡必需的，但在日粮中硒的含量超过5-6 mg／kg时就会发生中毒。有些元素如砷、铅、氟的毒性是很强的，一般称之为有毒元素，但是现在研究发现它们也具有一定的营养作用。因此矿物质元素的营养性与有毒性是相对而言的，有些元素的需要量与中毒量相差较大，不易中毒，有些元素的需要量与中毒量却很接近，很容易引起中毒，在生产上关键是要掌握适宜的供给量。鸡对某一元素的需要量取决于多种因素，包括鸡种类、元素形态、对鸡的作用时间等。
5. 鸡体内矿物质元素的来源主要有三个途径：
饲料、饮水和土壤。土壤对于散养家禽特别是鸭、鹅、火鸡等有一定作用，但在集约化生产中，这种途径就失去r作用。家禽可以从水中获取矿物质元素，但量较少，水中矿物元素的含量与土壤中的含量有密切的关系，此选择水源时应注意卫生指标。日粮是家禽矿物质元素的主要来源。
